Panqueca de Vegetais Saudável

Panqueca de Vegetais Saudável

Ingredientes:

• Massa:

  • 1 xícara de farinha de trigo integral (ou farinha de aveia para uma opção ainda mais saudável)

  • 1 ovo

  • 1 xícara de leite (pode ser vegetal, como leite de amêndoas ou aveia)

  • 1 colher de sopa de azeite de oliva

  • 1 pitada de sal

  • 1 colher de chá de fermento em pó

• Recheio:

  • 1 cenoura ralada

  • 1 abobrinha ralada

  • 1 xícara de espinafre picado

  • 1/2 cebola picada

  • 1 dente de alho picado

  • Azeite de oliva para refogar

  • Sal e pimenta a gosto

  • Queijo cottage ou ricota (opcional)

Modo de Preparo:

1. Massa:

   • Em um recipiente, misture a farinha, o ovo, o leite, o azeite e o sal. Mexa bem até obter uma massa lisa.

   • Adicione o fermento e misture delicadamente.

   • Aqueça uma frigideira antiaderente e coloque uma concha da massa. Espalhe até formar uma camada fina.

   • Deixe dourar dos dois lados e reserve.

2. Recheio:

   • Aqueça o azeite em uma panela e refogue a cebola e o alho.

   • Adicione a cenoura, a abobrinha e o espinafre. Tempere com sal e pimenta e refogue até que os vegetais estejam macios.

   • Se quiser, misture o queijo cottage ou ricota para dar cremosidade ao recheio.

3. Montagem:

   • Recheie as panquecas com os vegetais refogados, dobre ou enrole e sirva.

Dicas:

• Você pode variar os vegetais com o que tiver em casa, como brócolis ou cogumelos.

• Acompanhe com uma salada ou um molho de tomate caseiro para um toque extra de sabor!

Gostou dessa ideia?